Cilantro, perejil árabe, Coriandro Coriandrum sativum

Planta anual herbácea de tallo erecto, con hojas pinnatisectas de color verde intenso, en forma de abanico, sus flores son blancas.

Pertenece a la familia de las zanahorias. Es muy parecido al perejil, pero su aroma y sabor son totalmente diferentes.

El cilantro para algunas personas puede tener un olor desagradable. Su aroma se desprende cuando la plantita se seca.

Del cilantro se aprovecha toda la planta, hojas, raíz, flores, semillas y frutos.

Además tiene una gran poder nutricional por que aporta beneficios apra la salud.

Pulgón, gusanos, mosca blanca, Ácaros.

La mancha bacteriana (Pseudomonas syringae). Produce lesiones que consisten en venas delimitadas y angulares de la hoja, que en primer lugar están en forma de hojas translúcidas y más adelante y con condiciones secas, las manchas se vuelven de color negro o café. Cuando el ataque es grave, las manchas de la hoja pueden unirse y causar un efecto de marchitamiento. Bajo condiciones experimentales el patógeno también infecta al perejil. El patógeno se ubica en la semilla, por lo que la enfermedad se propaga a través de la semilla contaminada. La lluvia y el riego favorecen el desarrollo de la enfermedad.

Todas las partes de la planta son comestibles, pero las más utilizadas son las hojas y los frutos, éstos últimos generalmente secos. Sirve para aromatizar platos de cocina, pastelería y coctelería. Muy utilizado en guacamoles y ceviches.

En Canarias es muy popular el uso de las hojas frescas en potajes y mojos que acompañan tanto carnes como pescados

En las cocinas asiáticas es muy utilizado sobre todo en la tailandesa, india o vietnamita y en paises de sudamérica como Perú, Colombia o Méjico.

Tiene poder antibacteriano, por lo que actuará como una barrera natural al utilizarse en fresco sobre alimentos. Puede prevenir enfermedades causadas por el mal estado de los alimentos, por ejemplo, la salmonela.

El cilantro es una componente del curry en polvo.

Se utilizan en la cocina de Sri Lanka e India, en platos asados o fritos, para ensalzar el sabor de los alimentos.

En la cocina tailandesa se usa para darle mayor sabor a sopas, ensaladas, y en la pasta de curry verde se usan las hojas y las raíces. En el sur de Vietnam, las hojas de cilantro picado aparecen como decoración en casi todos los platos, a veces combinada con menta.

En América latina utilizan principalmente las hojas, especialmente México con uno de sus platos más típicos, el guacamole, que es una pasta de aguacates, tomates, jugo de limón, ajo, cebolla, chiles y hojas de cilantro. La cocina árabe utiliza fundamentalmente los frutos, formando parte de numerosas mezclas de especias, como la marroquí ras al-hanout.

Se sabe de su cultivo desde hace 5000 años en Egipto, después en Grecia para el uso de aceites esenciales y perfumes.Se cree que fueron los españoles quien lo introdujeron en América.