Perifollo Anthriscus cerefolium

Planta de tallos finos, hojas lanceoladas, a veces rizadas,de aroma anisado, sus flores son blancas. Es una  hierba aromática de la familia del perejil. En apariencia pueden ser similares, con hojas más o menos rizadas y más o menos grandes, pero el perifollo tiene un aroma anisado. Es fácil confundir con el perejil.

Se adapta bien al frío.

Generalmente producidos por exceso de humedad:

• Hongos
• Pulgón
• Caracoles 

Utilizado como aromatizante en diferentes platos,ensaladas, tortillas, mantequillas, vinagretas, aceites, de sabor dulce anisado, en el norte de África se utilizan las semillas para diferentes platos. Muy utilizado en la cocina francesa.

El aroma del perifollo fresco, es una mezcla entre el perejil y el anís. Su aroma es muy volati, por lo que es recomendable echarlo al final de las elaboraciones ya que el calor le quita aroma pero también sabor.

En general, su uso culinario, es tan amplio como el del perejil. Además de ser especialmente utilizado para hacer mantequillas compuestas o mantequillas aromatizadas y vinagres de hierbas.

Se encontraron semillas de esta planta en el antiguo Egipto en la tumba de Tutancamón, fueron los romanos quien la extienden por Europa, Plinio el viejo ya lo nombraba como cerefolium. En la Edad Media se expande por el sur del mediterraneo, como se nombra en el capitulare de villis de Carlomagno.