Perejil común Petroselinum crispum

Familia	Origen	Autor	Profesor	Validado
Apiaceae	Mediterraneo y Asia	Laura Martínez	Karmele Marquinez	01/06/2021 10:35

Fotografías

Descripción

Planta herbácea bienal, aunque puede cultivarse también como anual. De hojas alveoladas muy divididas, alcanza los 30 cm de altura hasta los 60 cm con pequeñas flores verde amarillentas y negras.

Su cultivo se conoce desde hace más de tres mil años, siendo una de las plantas aromáticas más populares de la gastronomía mundial.

El perejil se reproduce por semillas. Su germinación es lenta tardando casi un mes en aparecer las plantitas, debiéndose mantener el suelo continuamente húmedo durante todo este tiempo. Esta planta necesita una buena cantidad de nitrógeno (N) para crecer verde y rápido. Otros nutrientes que utiliza son fósforo (alimenta las raíces) y potasio (ayuda contra las enfermedades, producción de proteínas y fotosíntesis).

Características

Altura	Situación	Suelo	Reproduccion
30 cm	Sol y Sombra	Tierra fresca y bien drenada, no encharcado. Fertilizar en primavera.nada, no encharcado. Fertilizar en primavera.	Semillas

Enfermedades y plagas

Oidio:Manchas blancas
Mildiu: Manchas marrones
Retirar las malas hierbas ya que puede ralentizar el crecimiento.

Cuidados

Siembra	Todo el año	Preferiblemente de febrero a septiembre.
Abono	Poco frecuente	En primavera con fertilizante ricos en nitrógeno.
Riego	Frecuente	Abundante durante el germinado.
Floración	Primavera
Recolección	Todo el año	Si es por semillas a partir de 3 meses. Si es por planteles en menos de 1 mes. Recoger
Poda	Todo el año

Usos culinarios

Es una de las plantas aromáticas más utilizadas en la cocina, sirve para aromatizar generalmente platos salados, marinadas, tabulés, aceites, vinagres etc.

Para secar el perejil lo colocar en un horno a baja temperatura ( 30ºC,)en una bandeja cubierta por papel vegetal para evitar que se pegue y dejarlo durante 4 horas o hasta que el mismo se haya deshidratado por completo. Es conveniente estar al pendiente del horno para evitar que esta hierba aromática se queme.

Historia

El perejil es una de las plantas más consumidas en la gastronomía mundial.

Su cultivo se remonta a la antigüedad, ya Carlo Magno decretó el cultivo de diferentes plantas aromáticas y en ellas el perejil identificado con el nombre de "petrosilium", ya entonces se conocían sus propiedades curativas como diurético y util en otras dolencias estomacales y artríticas.

FAMILIAS